Mostacciuoli

Con un mixer tritare finemente le mandorle con un po’ di zucchero prelevato dalla quantità indicato. Nella ciotola della planetaria o anche a mano su una spianatoia capiente mescolare la farina lo zucchero il cacao, il pisto e l'ammoniaca. Aggiungere il succo di arancia, il caffè e il miele bello fluido e impastare velocemente quasi come una frolla.

Far riposare l'impasto in frigo per qualche ora dopo di che stenderlo fino ad uno spessore di circa un cm e tagliarla a forma di rombi.

Adagiare sulla placca del forno rivestita con carta forno e cuocere a forno statico a 180° per circa 15/20 minuti.

Per la copertura

Fondere il cioccolato fondente con il burro di cacao fino a raggiungere la temperatura massima di circa 55° poi far raffreddare e portare la temperatura finale a circa 32° (il famoso temperaggio). Con un pennello spennellare di cioccolato la parte inferiore e dopo che si è asciugato si può procedere con la glassatura dopo averli adagiarti su una gratella versandovi il cioccolato avendo cura di ricoprirli uniformemente